Zum kühlen Eco Noir: Gegrillter Fisch mit mariniertem Gemüse

Eco Noir der Haltinger Winzer zu gegrilltem Fisch und mariniertem Gemüse

Der von Kellermeister Markus Büchin empfohlene gekühlte Eco Noir (im Shop noch als Spätburgunder Ökowein etikettiert) passt besonders gut zu mediterraner Küche. Gerade bei sommerlichen Temperaturen trundet er ein leichtes, sommerliche Essen perfekt ab.

Auch wenn Ihnen oft genug eingetrichtert wurde: Weißwein zum Fisch, diese Kombination sollten Sie probieren: Gegrillter Lachs zu mariniertem Gemüse, dazu ein frischer Salat und ein gekühlter Eco Noir der Haltinger Winzer.

So einfach gehts: Mariniertes Gemüse lässt sich recht einfach zubereiten und auch gut vorbereiten. Hier ist eine gute Anleitung.

Als Fisch eignet sich jedes festfleischige Filet, das man am besten ebenfalls mariniert. Es gehen auch ganze Fische, die sollte man dann vielleicht mit Kräutern und Zitronenstückchen füllen. Lachsfiletstücke mit Hautseite sind perfekt für diesen Zweck.

Dazu ein frischer Salat und ein Baguette, und man hat ein leichtes, sommerliches Mittagessen, das ausgesprochen lecker schmeckt und nicht schwer im Magen liegt.

Und man hat gleich zwei alte Weisheiten widerlegt: Weißwein zum Fisch und Rotwein bei Zimmertemperatur, beides ist nicht zwingend notwendig: erlaubt ist, was gefällt.

Sommerliches Lachs-Rezept mit unserem Rosé-Wein von der Haltinger Stiege

Lachs zu unserem Rosé aus Spätburgundertrauben
Lachs zu unserem Rosé aus Spätburgundertrauben

Unseren Haltinger Stiege Spätburgunder Rosé empfehlen wir vorzugsweise zu sommerlichen Gerichten, Fisch und Salaten, oder eben auch als „Terrassenwein”, den abendlichen Genuss an einem milden Sommerabend im Freien.

Und im zu zeigen, wie schnell und einfach das geht, hier ein Rezept. Die klassischen Lachs-Tagliatelle sind beim sommerlichem Wetter nicht für jeden Geschmack passend: die dominante Lachs-Sahne-Sauce nimmt dem Lachs-Gericht seine Leichtigkeit. Sie brauchen Lachs, frisch als Filet oder mit Haut, oder auch tiefgekühlt (in diesem Fall achten Sie auf das MSC-Zeichen).

Haltinger Stiege Spätburgunder Rosé
Haltinger Stiege Spätburgunder Rosé

Weitere Zutaten: Zitrone, Salz, Pfeffer, Tagliatelle, Butter und Mehl für die Sauce, Dill und scharfen Senf, Milch und Sahne.

Der Lachs wird gesäuert (mit dem Saft einer frischen Zitrone) und gesalzen. Die Tagliatelle nach Anleitung kochen. Der Lachs wird in Olivenöl scharf auf einer Seite angebraten (wenn er Haut hat, auf dieser Seite). Wenn diese Seite leicht gebräunt ist (auf der Haut darfs etwas kräftiger angebraten sein) wird er gewendet und die Hitze heruntergedreht.

Aus geschmolzener Butter und Mehl eine Mehlschwitze bereiten, mit Sahne ablöschen, mit Milch aufgießen, das alles unter ständigem Rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Sind Lachs und Nudeln fertig, kommt frischer, fein geschnittener Dill in die Sauce und scharfer Senf. Die Sauce sollte danach nicht mehr lange kochen, nur noch abgeschmeckt werden und dann gleich auf den Tisch kommen.

Dazu passt eine Schüssel sommerlicher Blattsalate, die mit einem frischen Baguette auch die Vorspeise bilden können.

Unser Haltinger Stiege Spätburgunder Rosé sollte kühl dazu serviert werden.

Haltinger Stiege Spätburgunder Rosé
Haltinger Stiege Spätburgunder Rosé