Markgräfler Spargel mit Kratzete und unserem Haltinger Gutedel, das ist einer der Höhepunkte im Monat Mai. Eigentlich ein richtiges Sonntagsessen. Andererseits so lecker und doch relativ einfach zuzubereiten, so dass es sich auch gut für jeden Wochentag eignet – vorausgesetzt man bekommt frischen Spargel und hat einen kleinen Vorrat von unserem gekühlten Gutedel im Haus.

Hier das Rezept für vier Personen:

Wer schon seine eigene Routine für Pfannkuchenteig hat, der verwendet einfach sein eigenes Rezept. ”Lehrbuchmäßig” kommen auf auf 150 Gramm Mehl, etwa 400 Mililiter Milch und vier Eier sowie eine Prise Salz. Wichtig ist, dass der Teig schon glatt gerührt wird und leicht zähflüssig vom Rührbesen tropft. Dann lässt man ihn einfach noch 10 Minuten stehen.

Für die Kratzete wird in eine beschichteten Pfanne der Teig für einen Pfannkuchen gegossen und angebacken. Nach dem Wenden erst wird der Pfannkuchen mit Gabel in kleine Stücke gerissen, gekratzt, woher die Bezeichnung ”Chratzete” kommt. Dann am besten warm stellen.

Für den Spargel nimmt man 500 Gramm pro Person, in unserem Fall also zwei Kilo (gewogen wird übrigens, bevor man Enden abschneidet und schält; das sorgt auch in Restaurants manchmal für Verwirrung). Den Spargel in kochendem Wasser mit etwas Salz, Zucker und Butter ca. 20 Minuten kochen, dann regelmäßig prüfen, ob er gar und weich ist. Erstes Indiz: Auf der Gabel muss sich die Spargelstange leicht durchbiegen, darf aber nicht schlapp herabhängen. Ein Stück, möglichst vom dicken Ende abschneiden, und kosten.

Dazu passen verschiedene Sorten gekochter Schinken und geräucherter Schinken (am besten natürlich Schwarzwälder).

Puristen übergießen den Spargel mit geschmolzener Butter, andere lieben die sehr fetthaltige Sauce Hollandaise, für die man etwas Übung braucht. Ein guter Kompromiss ist eine dünnere Bechamelsauce (aus einer Mehlschwitze mit etwas Sahne, Milch und Salz). Kurz vor dem Servieren einen Bund Schnittlauch in die Sauce geben, aber nicht mitkochen.

Dazu passt natürlich hervorragend unser Premium Gutedel, der im vergangenen Jahr auch einen Preis beim Gutedel-Cup bekam. Sie können ihn hier bestellen.

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Hier haben wir Ihnen ja bereits unseren Rebensonntag ans Herz gelegt, den die Familie Engler organisiert. Um Sie jeweils aktuell auf dem Laufenden zu halten, informieren wir Sie jeweils am Freitag zuvor auf unserer Facebook-Seite: https://www.facebook.com/haltingerwinzer. Das ist mindestens ein guter Grund, den „Gefällt mir”-Button hier links auf der Website oder auf unserer Website anzuklicken: So werden Sie automatisch auf Ihrer Facebook-Seite informiert.

Auf unserer Facebook-Seite erfahren Sie auch mehr über unsere Termine und viele andere Sachen, die es nicht zu einem eigenen Aktuell-Beitrag auf unserer Website geschafft haben.

Facebook-Button auf unserer Website

Wir halten an unseren guten Vorsätzen fest: Wir wollten Sie häufiger und ausführlicher informieren über das, was bei den Haltinger Winzern passiert. Dazu gehören aktuelle Meldungen, kleine Informations-Happen und auch Einblicke in unsere Arbeit. Wie könnten wir das besser machen, als mit kurzen Videos?

Den Auftakt macht diese Kurzvorstellung in den Reben der Haltinger Stiege von unserem Kellermeister Markus Büchin.

Pflanzung neuer Rebstöcke in Haltingen

Während die Weinberge in dieser Jahreszeit auf die Beobachter noch eher ruhig wirken, können die Haltinger Winzer bereits richtig zupacken: Die letzten Apriltage nutzte beispielsweise der Haltinger Biowinzer Hansjörg Sprich dazu, neue pilzwiderstandsfähige Reben einzupflanzen. Mehr dazu erläutert Hansjörg Sprich in Kürze auf unserer Facebook-Seite.

Rebensonntag in den Haltinger Reben

An Sonntagen mit gutem Wetter ist das Winzerehepaar Susi und Jürgen Engler ab 11 Uhr auf dem Festplatz in den Reben (Rettichfestplatz) für Sie da! Bei schönem Wetter können Besucher von hier weit ins Land schauen, es werden kleine Köstlichkeiten serviert und natürlich kann man Haltinger Weine probieren.

Der Tüllinger Berg hat als Naherholungsgebiet einen großen Einzugsbereich. Viele Wanderer und Ausflügler nutzen den Weiler Weinweg, der durch seinen ebenen Verlauf vor allem sonntags stark frequentiert ist.
Der Blick ins Dreiländereck ist einzigartig!

Der Weiler Weinweg beginnt in Weil ca. 50 m von der Schweizer Grenze, verläuft durch den Rebberg oberhalb der Ortschaft Haltingen und zieht sich auf einen Höhe bis nach Ötlingen.

Ob der Rebensonntag witterungsbedingt stattfindet erfahren Sie jeweils am Freitag zuvor auf unserer Facebook-Seite: https://www.facebook.com/haltingerwinzer

Die Facebook-Seite der Haltinger Winzer

Die Haltinger Winzer sind jetzt auch bei Facebook vertreten. Besuchen Sie unsere Facebook-Seite hier.

Wir machen mit, weil wir unsere Kunden und Interessenten auf diesem Weg noch schneller und besser informieren möchten. Dazu gehört auch, in nächster Zeit auf dieser Website öfters über Aktuelles zu berichten. Dazu gehören aber auch kleinere Infos, manchmal nur ein Bild oder eine schnelle Meldung, bei welcher Veranstaltung Sie uns finden können oder darüber, was gerade hier passiert.

Unsere Genossenschaft mit den zahlreichen Mitgliedern und dem regen Treiben in vielen verschiedenen Mitgliedsbetrieben ist so bunt und vielfältig, dass wir davon viel mehr nach außen tragen können. Aus unseren zahlreichen Veranstaltungen wissen wir auch, dass es bei vielen Kunden ein großes Interesse daran gibt, wie der Wein entsteht, welche Arbeitsschritte notwendig sind und wie die Jahreszeiten den Rhythmus für uns vorgeben.

Damit sind wir zwar ein Stück weit entfernt von der klassischen Nutzung von Facebook, in dem oftmals sehr viel Privates dominiert. Aber wir sind damit hoffentlich ganz nah dran an unseren Kunden, den Weinfreunden und Genießern.

Bleiben Sie auf dem Laufenden: Der Klick auf den Gefällt mir Button macht es Ihnen ganz einfach.

Weinspur 2/2012

Hier können Sie die komplette Weinspur 2 / 2012 mit den aktuellen Angeboten als PDF herunterladen.

Kaum haben wir Anfang März unsere neuen Weine erfolgreich auf der internationalen Weinmesse PROWEIN in Düsseldorf ambitionierten Weinhändlern vorgestellt, die zuverlässig dafür sorgen, dass unsere ehrgeizigen HALTINGER auch außerhalb unserer Region erhältlich sind, sind wir auch schon mitten in der Frühjahrsarbeit. Der Rebschnitt ist getan, nun werden die Reben noch in Form gebogen und die Böden gelockert. Denn, wer ahnt es nicht schon: es wird wohl nicht mehr lange dauern, bis wir die ersten zarten Triebe sichten können.

Wie mit unseren letzten ’Weinspuren‘ schon begonnen, setzen wir WINZER’S WORKSHOP in diesem Quartal fort, damit Sie den Haltinger Weinmachern bei der Arbeit über die Schulter schauen, Unterschiede am Rebstock und im Keller kennen lernen, die Arbeitsschritte auch einmal selbst mitgehen können.

Genuss neben der Arbeit kommt auch diesmal nicht zu kurz: unser traditionelles kulinarisches Frühlingserwachen im »REBSTOCK«, verschiedene Themen-Weinproben und natürlich das große Sommer-Hoffest sorgen für Geschmackserlebnisse und gute Laune beim Wein.

Wir sehen uns! Bis dahin,

Beste Frühlingsgrüße aus Haltingen,
Markus Büchin Kellermeister und das Team der Haltinger Winzer

Hier gehts zum Download des PDFs

Hier finden Sie die aktuellen Termine

Hier finden Sie unsere aktuellen Angebote im Shop

Haltinger's frische Weinspur 1 / 2012

Hier können Sie die komplette Weinspur 1 / 2012 mit den aktuellen Angeboten als PDF herunterladen.

Ja, wie schnell ging das denn nun schon wieder?! 2012 ist bereits angebrochen. Neues Jahr, neue Ziele, neue Weine! Wir freuen uns darauf. Sie auch?

Die Art des Winters ist wohl auch neu – scheint er diesmal bei uns gar übersprungen zu werden. Die Reben kümmert das derweil wenig, hält das Jahr des Winzers in den ersten Monaten doch immer die gleichen Arbeitsgänge bereit: Im Weinberg gilt es, die jetzt zerzaust anmutenden Reben wieder in Form zu bringen. Der Grundstein für den nächsten Jahrgang wird gelegt. Welche Rebe nun in welcher Form frühjahrsfit gemacht wird, dem liegt Winzer ́s Strategie zugrunde. Je nach Zielsetzung, welcher Wein später im Glas funkeln soll, wird für jeden Weinberg ein individuelles Betreuungsprogramm erstellt … während im Keller Kellermeister ́s Augenmerk ganz auf der Entwicklung der Jungweine liegt, die sich in unterschiedlichem Tempo und teils noch lautstark blubbernd zu ’richtigen’ Weinen mausern.

In diesem Jahr können Sie im zweimonatlichen Rhythmus den Haltinger Weinmachern bei der Arbeit über die Schulter schauen, Unterschiede am Rebstock und im Keller kennen lernen, die Arbeitsschritte selbst mitgehen. Nämlich immer dann, wenn Sie Markus Büchin zu winzer ́s workshop einlädt, erstmals im Februar. Also: Gummistiefel einpacken und mitmachen!

Lieber Genuss statt Arbeit – oder beides? Dann ist der traditionelle bacchus-abend im Gasthaus dreiländerblick sicher das Richtige. Auch, wenn es nicht wie im alten Rom zugeht, dürfen Sie sich gerne bei einem 5-Gang-Menue verwöhnen lassen. Als Gutschein übrigens auch ein wunderbares Genuss-Geschenk …

Beste Neujahrswünsche aus Haltingen,
Markus Büchin, Kellermeister

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Auch 2012 halten wir für Sie eine Reihe interessanter Veranstaltungen bereit.

Nach dem Link finden Sie die Übersicht.

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